Menus & carte | Le Tri-Marrants

Saint Jacques de Dieppe & Crevettes Sauvages,

Saint Jacques, Crevettes sauvages, velouté de pomme de terre, Guanciale … (2/7/9/14)
Ou
Crépinette de Lièvre, Champignons de nos Forêts à l’Armagnac

Viande de lièvre, veau, mélange forestier, crème & Armagnac … (1/3/7/12)
Ou
Œufs Bio, Truite fumée, Crémeux de Lentille du Puy

Œuf poché, crémeux de lentilles vertes, truite fumée, croûtons de pain … (1/3/4/9)

Filet de Sanglier aux Pommes & au Miel,

Noisette de sanglier, jus de gibier, miel & pommes fruit caramélisées, éclats de roquefort … (1/7/12)
Ou
Suprême de faisan au Cidre & aux airelles,

Suprême de faisan, lard fumé, cidre brut, canneberges en aigre-doux … (1/12)
Ou
La pêche du jour, Risotto aux coques, émulsion du Coquillage,

Poisson frais, riz Arborio, coques, vin blanc, beurre de ferme … (4/7/9/12/14)

Saint Jacques de Dieppe & Crevettes Sauvages,

Saint Jacques, Crevettes sauvages, velouté de pomme de terre, Guanciale
Crépinette de Lièvre, Champignons de nos Forêts à l’Armagnac

Viande de lièvre, veau, mélange forestier, crème & Armagnac
Œufs Bio, Truite fumée, Crémeux de Lentille du Puy

Œuf poché, crémeux de lentilles vertes, truite fumée, croûtons de pain

Filet de Sanglier aux Pommes & au Miel,

Noisette de sanglier, jus de gibier, miel & pommes fruit caramélisées, éclats de Roquefort
Suprême de faisan au Cidre & aux airelles,

Suprême de faisan, lard fumé, cidre brut, canneberges en aigre-doux
La pêche du jour, Risotto aux coques, émulsion du Coquillage,

Poisson frais, riz Arborio, coques, vin blanc, beurre de ferme

Saint Jacques de Dieppe & Crevettes Sauvages

Le grand large s’invite à la table d’automne ; la noblesse des noix de Saint-Jacques et la délicatesse des crevettes sauvages saisies, reposant sur un velouté de pommes de terre soyeux, bousculées par le caractère croustillant et salé d’un authentique Guanciale.
Crépinette de Lièvre, Champignons de nos Forêts à l’Armagnac

Une immersion intense au cœur de nos sous-bois ; la puissance d’une viande de lièvre liée à la douceur du veau, sublimée par un mélange forestier de saison et enveloppée dans une crème onctueuse, parfumée aux notes nobles de l’Armagnac.
Œufs Bio, Truite fumée, Crémeux de Lentille du Puy

Une alliance de terroir tout en délicatesse et textures ; un œuf bio poché au cœur coulant, escorté par la rondeur réconfortante d’un crémeux de lentilles vertes du Puy, la finesse iodée d’une truite fumée et le croquant de croûtons de pain dorés.

Filet de Sanglier aux Pommes & au Miel

La quintessence de la cuisine de chasse et de terroir ; de tendres noisettes de sanglier saisies à la perfection, magnifiées par la profondeur d’un jus de gibier corsé, et adoucies par la gourmandise de pommes fruits caramélisées au miel, et sublimées pour les amateurs par la force de quelques éclats de Roquefort.
Suprême de faisan au Cidre & aux airelles

Un retour de chasse aux accents nostalgiques et fruités ; un suprême de faisan juteux enlacé de lard fumé, sublimé par un jus au cidre brut et bousculé par l’astringence et l’acidité maîtrisée de grosses canneberges sauvages en aigre-doux au vinaigre balsamique.
La pêche du jour, Risotto aux coques, émulsion du Coquillage

L’élégance de la mer face aux fraîcheurs d’octobre ; un filet de poisson frais de pêche raisonnée, déposé sur un risotto crémeux au riz Arborio lié au beurre de ferme et au vin blanc, le tout vivifié par des coques iodées et une émulsion légère aux parfums de coquillages.

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